Creme de Requeijão
250 g de açúcar amarelo 100 g de miolo de pão fino (de véspera) 3 colheres de sopa de manteiga 7 gemas 150 g de requeijão muito fresco canela moída para polvilhar Leve ao lume o açúcar coberto de água. Deixe ferver até calda atingir um ponto não muito…
Arroz-Doce Sem Ovos
500 g de arroz 500 g de açúcar 3 litros de leite a casca de 1 limão sal canela em pó Deita-se o arroz em 7,5 dl de água a ferver temperada com uma pitada de sal e a casca de limão. Quando a água tiver desaparecido, adiciona-se o…
Pastéis de Tentúgal
Para a massa: 500 g de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 2 dl de água sal 200 g de manteiga (aprox.) açúcar em pó Para o recheio: 250 g de açúcar 12 gemas de ovos Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se…
Coelho do Porto Santo à Caçador
Embora não sendo uma receita tradicionalmente marcante, o Coelho à Caçador da Ilha de Porto Santo tornou-se numa referência gastronómica da Madeira, ao ser apresentada a concurso nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, sendo um dos pratos finalistas na categoria de caça. Na Madeira está implementada a cultura de caça,…
Chanfana
1 Kg de carne de cabra 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade 100 Gramas de presunto 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) 2 Dentes de alho 1 Cebola grande…
Xarém de Conquilhas
1kg de Amêijoas 100gr de Toucinho 100gr de Chouriço 100gr de Presunto 200gr de Farinha de Milho 100ml de Vinho Branco Pimenta – A gosto Sal – A gosto Começa por lavar as amêijoas numa tigela em água fria, para começar a retirar as impurezas, depois de bem…
Sardinha Assada
6 sardinhas Sal grosso q.b. Antes de assar as sardinhas coloque-as num recipiente com escorredor e salpique-as abundantemente com sal grosso. Prepare as brasas do seu grelhador e aqueça bem a grelha (é importante para que as sardinhas não fiquem coladas à grelha), colocando-a a uma distância de cerca…
Caldo Verde
500 g couve galega para caldo verde 2 lt água 450 g de batatas 1 c. sopa Sal Grosso 2 dl azeite Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Estando cozidas esmagam-se voltando…
Alheira de Mirandela
Enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante. Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça,…
Mousse de Whisky
250gr de açúcar 6 ovos 2 dl de whisky 1/2 Kg de natas nozes picadas Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Sem parar de bater, junta-se o whisky aos poucos. Mete-se no congelador durante uma hora. Retira-se do congelador e incorporam-se as natas. Juntam-se as claras em…
