Chanfana

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chanfana

  • 1 Kg de carne de cabra
  • 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade
  • 100 Gramas de presunto
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Colher de sopa de banha de porco
  • 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Cebola grande
  • 1 Folha de louro
  • 3 Cravinhos de cabecinha
  • Colorau (q.b.)
  • Sal (q.b.)
  • Pimenta (q.b.)
  • Salsa (q.b.)

 

  1. Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços.
  2. Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
  3. No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente).
  4. Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
  5. No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
  6. Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.
  • Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos os casamentos.
    Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a chanfana.

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