Espargos Gratinados com Presunto e Parmesão
Espargos 400g (para duas pessoas) Natas Presunto Queijo parmesão Vinagre balsâmico Flor de sal e pimenta q.b. Cozem-se os espargos por 5 minutos ao vapor (a melhor opção) e esfriam rapidamente numa taça com água e gelo. Colocam-se num tabuleiro/travessa de ir ao forno que não seja muito grande…
Camarão e Caviar em Creme de Espargos
Receita para 4 pessoas 1 Batata 1 Litro de caldo de aves 200ml de natas batidas 100g de manteiga Manteiga para saltear q.b. Noz-moscada moída, sal e pimenta q.b. 24 Camarões 75 g de caviar (ou sucedâneo) 20 Espargos verdes 1 Alho francês 1 Cebola Preparar os espargos –…
Cabrito Assado com Arroz de Miúdos
Para um cabrito de 4,5 a 5kg 4,5dl de azeite virgem uma cabeça de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão 5dl de vinho branco 3 folhas de louro 2 hastes de alecrim fresco sal, pimenta, piripiri a gosto Num almofariz juntar o sal, os dentes de…
Bochechas de Porco Preto em Vinho Tinto
Marinada 1,5kg de bochechas de porco 1 cebola grande laminada 6 dentes de alho picados 1 litro de vinho tinto reduzido a metade 15 grãos de pimenta preta 10 cravinhos 3 paus de canela 1 colher de sopa de folhas de tomilho … 600g de cogumelos de Paris laminados. 1,5dl…
Bolo de Laranja com Morangos
200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 150g de açúcar amarelo 140g de manteiga cortada aos pedaços pequenos raspa da casca de uma laranja grande 125ml de sumo de laranja 2 colheres de sopa de licor de laranja 2 ovos 200g de morangos 30g de açúcar…
Baklava
A Baklava é um doce feito à base de folhas de massa muito fina (tipo filo) recheadas com frutos secos, o mais comum dos quais a pasta de nozes. Também é muito utilizado o pistache, a avelã e vários tipos de sementes. Depois de ir ao forno é vulgarmente regado com xarope…
Bacalhau Confitado em Cama de Grelos e Puré de Grão
300g de grão-de-bico previamente demolhado e cozido em água e sal; 1 alho francês 1 dente de alho 100g de tomate seco Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Reduza o grão a puré na liquidificadora e reserve alguns grãos. Reserve. Num tacho onde caiba tudo faça uma base de azeite…
Lombos de Bacalhau Confitado com Fricassé de Coentros
Para confitar o Bacalhau 4 Lombos de Bacalhau demolhado e limpo Azeite Virgem Extra q.b. 4 dentes de alho em camisa 1 Folha de Louro Pimenta preta em grão e Tomilho em haste q.b. Assegure-se que o bacalhau está seco limpando-o com um pouco de papel de cozinha se necessário….
Bacalhau no Forno com Pimentos Assados
2 lombos de bacalhau demolhado 4 batatas grandes cortadas às rodelas grossas 2 cebolas grandes cortadas às rodelas finas 2 dentes de alho laminados 2 pimentos assados e limpos (1 verde e 1 vermelho) 6 azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio 2dl de azeite virgem Tomilho, sal e pimenta q.b….
Açorda de Tomate e Coentros
Para 5 pessoas 500g pão tipo alentejano / trigo 2 tomates médios maduros / concassé 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 folha de louro Azeite q.b. Sal marinho q.b. Pimenta de moinho q.b. 1/2 ramo de Coentros ou a gosto 2 goles de vinho branco 0,75dl polpa…
