Açorda de Tomate e Coentros | Receitas e Menus

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Açordas e Migas

Açorda de Tomate e Coentros

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Para 5 pessoas

  • 500g pão tipo alentejano / trigo
  • 2 tomates médios maduros / concassé
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro 
  • Azeite q.b.
  • Sal marinho q.b.
  • Pimenta de moinho q.b.
  • 1/2 ramo de Coentros ou a gosto
  • 2 goles de vinho branco 
  • 0,75dl polpa de tomate
  • 1l caldo de peixe

 No dia anterior corte o pão em fatias. O pão deve estar um pouco seco.

Ferva o caldo de peixe e verta por cima do pão para ensopar.

Num tacho (de preferencia de fundo antiaderente) prepare um fundo com azeite, alho e cebola, deixe refogar um pouco e refresque com vinho branco.

Adicione a a polpa de tomate e deixe ferver.

Em lume vivo, junte o pão já ensopado e misture energicamente durante algum tempo para criar uma massa homogénea e se soltar do fundo. 

Junte o tomate concassé, tempere de sal e pimenta e misture mais um pouco. Corrija a textura da açorda a seu gosto acrescentando se necessário mais um pouco de caldo. Tenha em atenção que o tomate não deve ficar desfeito; antes deve sentir-se, quando se come, o que torna a açorda mais leve.

Retire a açorda do lume e aromatize com coentros frescos cuidadosamente lavados e picados. 

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