Uma receita da Joana Barrios
Ingredientes:
- 1 Pão velho
- Pão ralado
- 1 Cabeça de alhos
- 2 Colheres de sopa de pimentão da horta
- Azeite
- 1 Molho de espargos verdes
- Coentros
- 1 Colher sopa de banha (opcional)
- 1 Pano de cozinha lavado (de preferência de linho)
- 4 Febras de porco
- Sal
- Pimenta
- Vinagre
Preparação:
- Demolhe o pão cortado em pedaços grosseiros e reserve.
- Escalde os espargos em água a ferver, deixe repousar dois minutos e escorra-os.
- Esmague os alhos e refogue-os com o azeite, o pimentão e os coentros. Adicione os espargos bem escorridos e deixe refogar muito bem.
- Escorra o pão com a ajuda do pano para retirar o excesso de água e adicione ao tacho.
- Envolva muito bem e vá deixando que os elementos se liguem até que, no fundo do tacho, se forme uma crosta.
- Se as migas estiverem muito ensopadas, adicione um pouco de pão ralado.
- Grelhe as febras temperadas só com uma pitada de sal. Pique os alhos com os coentros bem picadinhos e reserve.
- Quando as febras estiverem bem grelhadas, corte-as em tiras fininhas ou em cubos e ponha-as numa tigela.
- Tempere com azeite, vinagre, alhos e coentros.
- Deixe repousar e sirva frio.
Fonte: O Programa da Cristina (na SIC)
