Risotto de Presunto e Cogumelos Shiitake
Para 2 pessoas 50 grs de cogumelos shiitake secos 100 grs de presunto cortado aos cubos caldo de galinha q.b. 100 grs de arroz arbóreo 1 dl de vinho branco 3 colheres (sopa) de cebola, finamente, picada 1 dente de alho picado (opcional) sal e pimenta q.b. 1 colher (sopa)…
O nosso Arroz à Valenciana
Para 4 pessoas 0,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de margarina 150 grs de lulas 1 tomate maduro 1/2 cebola (média) picada 1 pimento 150 grs de berbigão 150 grs de mexilhão 300 grs de gambas ou camarões 1/2 frango (pequeno) 1/2 chouriço de colorau (pode substituir por 3 salsichas)…
O nosso Arroz de Marisco
Para 5 pessoas 250 grs de camarão descascado 250 grs de camarão com casca 100 grs de miolo berbigão (ou ameijoa) 100 grs de miolo de mexilhão 150 grs de berbigão (ou ameijoa) com casca 150 grs de mexilhão com casca 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de…
Pão Gratinado
1 pão grande – saloio, pão alentejano, tipo Mafra, pão da avó, etc… 250 grs de queijo ralado 3 colheres (sopa) de manteiga (pode ser de ervas ou de alho) 50 grs de presunto cortado aos cubos pimenta moída q. b. oregãos q. b. ou mistura de ervas italianas …
O nosso Pão
2 a 2,25 dl de água 425 grs de farinha com fermento 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de paprika 1 colher (sopa) de mostarda 1 pitada de pimenta preta 6 fatias de presunto picadas 150 grs de queijo Cheddar curado, ralado + 10…
O nosso Arroz de Forno
2 litros de água 1/2 salpicão 1/2 chouriça de carne 100 grs de presunto gordo 50 ml de azeite 2 colheres de sopa de banha de porco sal e pimenta a gosto 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 1/2 Kg de arroz agulha extra longo Num…
Scones Enrolados
Massa: 250 grs de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de pimenta caiena 30 grs de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços 200 ml de leite 1 gema de ovo sementes de sésamo (opcional) Recheio: 40…
Empadas de Camarão e Berbigão
200 grs de camarão descascado (pode ser congelado) 150 de berbigão 1 cebola picada (não muito grande) 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa), bem cheia, de manteiga 2,5 dl de água ou leite 60 grs de farinha 1 colher (sopa) de caldo de marisco em pó sal e…
Cabrito de Castanheira de Pera
Em Castanheira de Pêra, o cabrito assado associa-se a dois produtos comuns na região: a castanha e a batata. 1 cabrito inteiro com 1,5 kg 500 g de castanhas com casca 1 kg de batatas pequenas 2 cebolas médias 6 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 2…
Lagosta Suada de Peniche
Suar é o processo culinário de cozer numa gordura, em lume brando, com ajuda de legumes ou líquido. Assim se mantêm intactos todos os sabores do crustáceo. 2 lagostas pequenas (cerca de 750 g cada) 6 tomates médios 1 cebola pequena 2 dentes de alho 2 malaguetas 1 colher…
