Para a massa:
- 80 ml de água morna
- 20 ml de aguardente
- 220 g de farinha sem fermento
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- 40 g de manteiga
Para o recheio:
- 180g de açúcar
- 100ml de água
- +/- 300g de puré de batata doce
- raspa da casca de uma laranja
- 4 gemas
- 1 colher de chá de canela
- 1 mãozinha de amêndoas picadas grosseiramente
- Derreta a margarina com o azeite e misture-a ainda quente à farinha misturada com uma pitada de sal.
- Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna e a aguardente, até obter uma massa elástica e macia.
- Se necessário adicione mais um pouco de farinha. (Pode acontecer devido às diferentes farinhas utilizadas, pois algumas absorvem mais liquido que outras, dependendo da marca).
- Deixe a massa repousar 2 horas no frio embrulhada em filme aderente.
- Coza as batatas e reduza a puré.
- Leve ao lume a água , a raspa da casca da laranja e o açucar para fazer uma calda, bastam 4 a 5 minutos para começar a engrossar, desligue o lume.
- Envolva o puré de batata doce, com a canela, as gemas ligeiramente batidas, e as amêndoas.
- Adicione a calda em fio e bata para que fique tudo bem ligado. Deverá ficar com uma consistência grossinha, caso seja necessário apurar mais um pouco, leve ao lume mais um pouco para secar.
- Deve ir mexendo para não pegar.
- Desligue e deixe arrefecer.
- Está pronto a usar depois de arrefecido.
Montagem das azevias:
- Estenda a massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha. Recheie com o doce de batata doce e amêndoas e corte os pastéis com o auxilio de uma carretilha ou o topo largo de uma caneca (como se faz para os rissóis).
- Frite-os em óleo quente até estarem dourados e com bolhas, deitando colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar. Escorra sobre papel absorvente.
- Depois de frias, passe-as por açúcar em pó.
