• Cerca de 1 kg de asas de peru
• 1 copo de vinho tinto
• Sumo de ½ limão
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Pimentão-doce
• Sal
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 chávena de ervilhas
• 1 kg de batatas
• 400ml de leite
• Sal, pimenta, noz-moscada e manteiga
• Queijo mozarela para gratinar (opcional)

Colocar os pedaços de peru num recipiente e temperar com o vinho, o sumo de limão, os alhos partidos em fatias, a folha de louro o pimentão-doce e sal a gosto. Tapar e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte colocar a panela de pressão ao lume com um fio de azeite e uma cebola picada. Juntar os pedaços de carne e deixar alourar um pouco. Juntar a marinada e mais um copo de água e tapar. Depois de entrar em pressão deixar cozinhar por 20 minutos.

Desligar o lume e deixar reduzir a pressão. Destapar e retirar a carne para limpar de peles e ossos e partir em pedaços pequenos. Enquanto se limpa a carne junta-se as ervilhas e as cenouras descascadas e partidas em rodelas à panela e leva-se ao lume novamente para cozinhar lentamente.

Inicia-se também a confeção do puré de batata.

Junta-se novamente a carne na panela e deixa-se cozinhar enquanto o puré termina.

Colocar num tabuleiro a carne, dispensando a maior parte do molho e cobrir com o puré de batata. Por opção ainda salpiquei a superfície com mozarela ralada e levei ao forno a gratinar 5 minutos.