Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Fidalguinhos
Os fidalguinhos são uns biscoitos tradicionais bracarenses, cuja receita tem origem na doçaria conventual, integrando o receituário do Convento de Nossa Senhora dos Remédios de Braga. A forma destes biscoitos assemelha-se a duas pernas cruzadas, uma sátira aos Fidalgos, os nobres hereditários, que não tinham de se esforçar para atingir o…
Papas Doces de Carolo
1 chávena de carolo ou sêmola de milho (amarelo ou branco) 3 chávenas de água 1 pitada de Sal 1 casca de laranja 1 litro de leite (pode ser leite de soja ou de arroz) 1 chávena de açúcar amarelo, mal cheia Canela Demolha-se o carolo numa taça com bastante…
Castanhas de Ovos
250 gramas de açúcar 1,5 dl de água 18 gemas 1 gema para envolver por fora farinha Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até o açúcar ficar em ponto de bola mole. Retire do lume, deixe arrefecer e junte 18 gemas desfeitas passadas…
Queijadas de Requeijão
Para a massa: 350 g de farinha 100 g de açúcar 100 g de margarina 1 ovo grande 0,5 dl de água Farinha para polvilhar Película aderente Para recheio: 600 g de requeijão 250 g de açúcar 10 gemas + 2 ovos 120 g de manteiga derretida Açúcar em pó para polvilhar Comece pela massa: Deite a farinha numa bancada, junte o açúcar, misture, adicione…
Fatias de Tomar
16 gemas 2 ovos inteiros àgua q.b. margarina q.b. Calda: 1 kg de açúcar 1 l de água fria Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce. Unte bem o interior da forma com…
Papos de Anjo em Calda de Tangerina
8 gemas 1 ovo inteiro Manteiga para untar Calda 600g de açúcar 1,3 litros (1 litro + 3 dl) 3 tangerinas Comece por preparar a calda. Deite o açúcar para um tacho, junte a água e leve ao lume. Quando ferver, junte as cascas de 2 tangerinas e o sumo…
Brisas do Lis
As Brisas do Lis são os bolos tradicionais de Leiria, feitos de açúcar, ovos e amêndoa, e há também quem os conheça como Brisas de Santa Ana. Os bolos integram a grande lista de doçaria conventual portuguesa. Ou seja, criados a partir da imaginação e talento gastronómico de freiras, que…
Malassadas
1 kg de farinha de trigo 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 30 grs de fermento de padeiro 1 cálice de aguardente sumo de 3 laranjas 8 ovos óleo para fritar açúcar e canela para polvilhar Peneira-se a farinha com o açúcar e…
Toucinho do Céu à moda Antiga
500 g de açúcar 200 g de amêndoa moída 200 g de doce de gila 18 gemas + 2 ovos 2,5 dl de água 1 colher de chá de canela em pó Margarina para untar Farinha para polvilhar Açúcar em pó para polvilhar Leve ao lume um tacho com…
Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)
20 gemas de ovo 5 ovos inteiros 750 gr de açucar Canela q.b. 3 dl de água Comece por fazer uma calda com o açúcar e a água, deixando ferver até atingir o ponto de pérola. Entretanto aproveite para bater as gemas com os ovos inteiros. Assim que a…
