Categoria: Doçaria Conventual
Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Toucinho do Céu
500 g de açúcar 12 gemas + 4 claras 100 g de amêndoas Açúcar, manteiga e canela q. b. Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola grosso. Acrescente a amêndoa pelada e pisada e a canela e deixe ferver um pouco. Retire do lume e adicione...
Trouxas das Caldas
18 gemas 2 claras 1 kg de açúcar 3 dl de água Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC). Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas para ligar...
Toucinho do Convento
8 gemas de ovo 100 g amêndoas 200 g açúcar 25 g manteiga q.b. canela em pó copo água açúcar glacé 1 clara de ovo Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa...
Tigelada de Abrantes
1 litro de leite 500 gr de açúcar 125 gr de farinha 13 ovos Raspa de limão Canela e sal q.b. Junte os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela e o sal, e bata tudo muito bem. Seguidamente, junte o leite e a farinha, pouco...
Trouxas de Ovos
30 gemas 1 kg de açúcar 0,5 dl de água Coam-se as gemas por um passador de rede fina, cortando-as com uma faca, para escorrerem melhor. Leve ao lume un tacho, com o açúcar e a água, até atingir o ponto fraco (28º/30º no pesa-xaropes). Retire o tacho do...
Barriga de Freira
Para 4 pessoas 4 gemas de ovos 250 g de açúcar 1 arrufada de Coimbra (pequena) 1 colher de sopa de manteiga 1 casca de limão grangeias canela Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e a casca de limão e deixa-se ferver até se...