Segundo testemunhos vivos, como o da dona Maria Rosa Andrade, a receita da sardinha doce de Trancoso tem origem num convento de Santa Clara que ali havia. É muito provável, embora seja difícil saber exactamente como a receita nos terá chegado.
Há também o facto de ser um doce com chocolate, o que é curioso, pois na doçaria conventual o chocolate é praticamente inexistente. Terá sido um acrescento tardio?
Desde 2010, a Confraria das Sardinhas Doces de Trancoso protege e divulga este belo docinho. Trata-se de uma massa tenra que envolve ovos moles, feitos com gemas, açúcar e amêndoa. Vai a fritar e depois mergulha-se cada sardinha em chocolate a ferver. O resultado pode não parecer uma sardinha, talvez mais uma trouxa.
Com efeito, o nome deste doce conventual suscita-nos outra questão. Porquê sardinhas, para mais em Trancoso, que fica bem no interior do país? Uma coisa é certa: são doces e muito, muito saborosas.
Para o recheio
- 1 pitada de canela
- 200 g de açúcar
- 5 gemas batidas
- 60 g de amêndoas, peladas e moídas
- água q.b. para cobrir o açúcar
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 2 ovos + 1 ovo batido p/ selar
- 250 g de farinha
- 5 colheres (sopa) de azeite quente
- 50 ml de água morna
Para a cobertura de chocolate
- 100 g de chocolate para culinária
- 1 pitada de canela
- 40 g de margarina
- 50 g de açúcar
- açúcar para polvilhar
- Comece por preparar o recheio, levando ao lume o açúcar coberto de água.
- Deixe ferver cerca de 3 minutos, até atingir o ponto de pérola (forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).
- Adicione as amêndoas e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
- Retire do calor, deixe arrefecer ligeiramente e incorpore as gemas batidas, mexendo bem.
- Leve de novo ao lume e, mantendo uma temperatura branda, deixe o doce apurar até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela).
- Deite o preparado numa tigela, tapado com um pano, e deixe repousar durante umas horas.
- Para a massa, misture bem a farinha e o azeite, trabalhando até obter uma massa homogénea e seca.
- Adicione 2 ovos, um de cada vez, envolvendo-os bem.
- Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e acrescente pequenas quantidades de água morna, temperada com a pitada de sal.
- Amasse muito bem até obter um preparado macio e moldável.
- Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, de modo a ficar com uma espessura fina, e corte-a e retângulos estreitos.
- Coloque um pouco de recheio no centro de metade dos retângulos, distribuindo-o no sentido do comprimento.
- Barre as bordas com 1 ovo batido e cubra com outro retângulo de massa. Pressione um pouco em volta para selar.
- Com uma carretilha, corte os bordos da massa no sentido do comprimento, mas sem chegar ao fim, dando ao doce o formato de sardinhas.
- A área com o recheio será o corpo da sardinha e o rabo será feito com a sobra da massa que não foi cortada.
- Para finalizar corte o rabo da sardinha em “v”, usando uma faca.
- Frite as sardinhas em óleo quente e deixe a gordura escorrer sobre papel absorvente.
- Para a cobertura, leve ao lume o chocolate com a margarina, o açúcar e a canela. Deixe derreter até formar uma calda.
- Passe as sardinhas fritas pela cobertura de chocolate e polvilhe com açúcar.
