- 250 gramas de açúcar
- 1,5 dl de água
- 18 gemas
- 1 gema para envolver por fora
- farinha
Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até o açúcar ficar em ponto de bola mole. Retire do lume, deixe arrefecer e junte 18 gemas desfeitas passadas através de um passador de rede, mexendo sempre.
Volte a pôr tudo ao lume para cozer as gemas, mexendo sempre, em movimentos de vaivém. Logo que a massa se solte do tacho, está pronta. Coloque num prato e deixe-a de um dia para o outro a endurecer.
Forme as castanhas com a ajuda de farinha. Passe-as por gema de ovo e com as costas de uma faca pequena faça uns vincos na parte superior de forma a imitar castanhas.
Espete-as num palito comprido e aloure-as numa chama, sem as queimar. Finalmente coloque em formas de papel e sirva.
OU
- 10 gemas
- 175g de açúcar
- 1 dl de àgua
- farinha q.b.
Junte a àgua com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata 8 gemas, reservando duas para pincelar, e com a ajuda de um passador de rede fina junte-as à calda de açúcar. Leve a lume brando, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.. Retire e deixe arrefecer completamente.
Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas de creme dando-lhe a forma de castanhas. Coloque-as num tabuleiro enfarinhado e pincele-as com as gemas batidas.
Com o maçarico de cozinha toste as castanhas. Se não tiver, leve ao forno bem quente com o grill ligado, cerca de 5 minutos ou até tostar.
