Este é um dos doces mais representativos da riquíssima doçaria regional alentejana e, ao mesmo tempo, um dos mais apreciados em todo o país.
Preparada à base de ovos, açúcar e canela – os sabores tradicionais do Alentejo, tão marcado pela doçaria conventual – a encharcada faz as delícias de todos, mesmo os apreciadores de sabores mais requintados.
De origem conventual, as receitas da encharcada variam entre os conventos de Évora, Beja e Mourão, sendo a de Évora a mais comum de todas elas.
- 22 gemas
- 200 ml de água
- 4 claras
- 750 g de açúcar
- canela
- Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite).
- Entretanto, bata os ovos.
- Estando a calda no ponto, deite nela os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares.
- Deixe cozer, espetando a calda com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
- Retire do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda.
- Deite num prato fundo, polvilhe com canela e leve a encharcada ao forno bem quente só para tostar.
