- 200 gr de feijão banco pré-cozido
- 1 kg de dobradinha (ou bucho)
- Suco de 2 limões
- 2 limões fatiados com casca
- 1 punhado de fubá grosso
- 1/2 copo de cachaça
- Água o quanto for necessário
- 1 concha de gordura
- 1/2 cebola cortada em cubos
- 1 colher (sobremesa) de urucum
- Sal a gosto
- 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde picado em cubos
- 2 folhas de louro
- Pimenta malagueta (a gosto)
- Cheiro Verde (a gosto)
- Cozinhe o feijão em água e reserve. Corte a dobradinha em quadrados, leve ao fogo com água e o caldo limão, juntamente com a cachaça. Afervente por 3 vezes.
- Escorra, lave em água corrente esfregando os limões cortados com o fubá. Reserve.
- Refogue, na panela de pressão, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola, urucum, sal, tomate, pimentão, louro, pimenta, um pouco de cheiro verde.
- Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco até incorporar o sabor e a cor e acrescente água quente aos poucos. Feche a panela de pressão.
- Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijão branco para terminar de cozinhar junto.
- Na hora de servir, acerte o tempero, ponha mais pedaços de tomate, pimentão, cebola e cheiro verde por cima.
- Leve à mesa com arroz branco, couve e farinha.
