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Gastronomia Minhota

Carne da Cachena com Arroz de Feijão Tarrestre

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250 gr. de feijão Tarreste Carne de porco com osso (chispe ou mão) 1 naco de toucinho fumado ou rojões 400 gr. de arroz 1/2 dl de azeite ou 1 colher de sopa de banha 1 cebola, 2 dentes de alho 1 folha de louro Pimenta q.b. sal q.b.

 

Ponha o feijão

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Cabrito Assado no Forno (Guimarães)

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1 cabrito pequeno (3/3,5 kg.) Vinho Branco Alhos q.b. Salsa q.b. Malagueta Azeite puro Batatas pequenas 6 cebolas pequenas Pimento vermelho sal q.b.

 

Limpa-se o cabrito, tira-se o bedum e lava-se com água morna.

Depois, deixa-se em água fria e limão durante 2 horas.

Faz-se uma salmoura com os alhos, o sal

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Gastronomia Minhota

Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima

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1/2 kg. de carne de vaca (ganso redondo) 1/2 kg. galinha gorda 1/2 kg. de costeletas de porco frescas 1 osso de Assuão fresco 150 g. de chouriço de carne 1/2 coração de porco 1/4 kg. de bofe de porco 1 kg. de arroz 1/4 de litro aproximadamente de sangue de porco (ao

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Gastronomia Minhota

Arroz de Lampreia à moda de Monção

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Cebola Alho Banha Sal Pimenta Cravinho Salsa picada Vinagre tinto Vinho verde tinto Azeite e presunto picado

 

Faz-se um refogado com um pouco de banha e presunto. Quando a cebola estiver loura junta-se a lampreia, sal, pimenta e cravinho. Deixa-se estufar 10 minutos.

Retira-se a lampreia, acrescentando à calda um pouco de

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Gastronomia Minhota

Rojões à moda do Porto

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800gr de rojões de porco 4 dentes de alho 1,5 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 250gr de tripa enfarinhada 100gr de sangue de porco cozido 1 raminho de salsa 1 folha de louro pickles q.b. azeitonas q.b.

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Gastronomia Minhota

Tripas Enfarinhadas

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A Tripa Enfarinhada faz parte da gastronomia portuguesa. É muito utilizada no norte de Portugal, principalmente no Minho e Douro Litoral. Um dos pratos onde é usada é nos Rojões à Moda do Minho. A Tripa Enfarinhada pode ser, também, consumida como um petisco; compra-se já pronta nos talhos ou nas grandes superfícies.

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Gastronomia Minhota

Dobradinha com Feijão Branco

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200 gr de feijão banco pré-cozido 1 kg de dobradinha (ou bucho) Suco de 2 limões 2 limões fatiados com casca 1 punhado de fubá grosso 1/2 copo de cachaça Água o quanto for necessário 1 concha de gordura 1/2 cebola cortada em cubos 1 colher (sobremesa) de urucum Sal a gosto 4

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Gastronomia Minhota

Dobradinha

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A dobradinha é um prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto.

Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas

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Gastronomia Minhota

Tripas à moda do Porto (2)

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500g de Tripas (folhos, favos e touca) 500g carne de vaca 2 pezinhos de porco costelinhas de porco 150g de toucinho entremeado (de preferência salgado) Chouriço de vinho morcela 2 cenouras médias cortadas em rodelas 1 cebola cortada aos gomos 1 cebola grande picada alho q.b. colorau q.b. piri-piri q.b. folhas de loureiro

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Gastronomia Minhota

Galo de Cabidela

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um galo partido em pedaços 3 cebolas 5 dentes de alho duas folhas de louro 150 gr. arroz sangue do galo (dois copos) um ramo de salsa um copo de vinho branco e outro de tinto azeite vinagre pimenta branca moída e sal q.b.

Parta o galo em pedaços.

Tempere os

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