Basicamente é um arroz de frango, em que o frango é um galo caseiro e o arroz é depois cozinhado com o sangue do galo e vinagre.

• 1 galo
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• água
• arroz

1. Mata-se o galo e aproveita-se o sangue, que se apara para uma tigela onde já está o vinagre.
2. Mexe-se para não coagular.
3. Corta-se o galo depois de previamente depenado aos bocados e tempera-se com sal e pimenta.
4. Coloca-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picadinha, o dente de alho, o louro, o ramo de salsa e o frango.
5. Deixa-se alourar o galo, pondo primeiro o vinho e depois alguma água de vez em quando.
6. Deixa-se cozinhar
7. Depois junta-se o arroz a cozer.
8. Na altura de servir adiciona-se o sangue, envolvendo bem com o arroz.
9. O arroz deve ficar “malandrinho” ou seja não deve ficar seco mas aguado.
10. Serve-se numa travessa com a cabeça do galo (depenada e cozida) e um ramo de salsa