Arroz de Sarrabulho

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Arroz de Sarrabulho
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  • 500gr de Carne de Vaca
  • 500gr de Galinha
  • 500gr de Costeletas de Porco
  • 1/2 Osso do Suão
  • 200gr de Chouriço de Carne
  • 1/2 Coração de Porco
  • 1Kg de Arroz
  • Sangue de Porco - 250ml (com um toque de vinagre para não coalhar)
  • 1 Cravinho
  • 1 Folha de Louro
  • Sumo de 1 Limão
  • Cominhos a gosto
  • Noz Moscada a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

 

Comece por pôr todas as carnes numa panela com uns 3 litros de água fria, junte a este o louro, o cravinho, uma pitada de noz moscada, sal e pimenta.

Deixe cozer muito bem as carnes em lume médio alto, retirando a espuma que se forma à superfície.

Quando as carnes estiverem bem cozidas e a desfazer-se, retira-se a panela do lume, tiram-se as carnes e desfiam-se.

Deixa o caldo na panela e deixa-se arrefecer tudo.

Depois da arrefecer a gordura deve gravitar para o topo do caldo, retire a gordura e espuma em excesso que esteja no topo e volte a levar a panela ao lume, prove e se necessário retifique os temperos, acrescente mais água se necessário (não se esqueça que tem de ter água suficiente para cozer 1 kilo de arroz, logo por volta de 2 litros) e deixe ferver um pouco para o gosto apurar.

De seguida acrescente o arroz e baixe o lume para brando, quando o arroz estiver meio cozido acrescente as carnes desfiadas e o sangue liquefeito, continue a deixar cozer até o arroz estar cozido.

Por fim junta-se o sumo de limão, o cravinho e uma pitada de cominhos em pó.

Serve-se de imediato.

 

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