- 300 g de carne de vaca para cozer
- 300 g de chispe
- 250 g de orelha de porco
- 300 g de entrecosto
- 300 g de perna de porco
- 300 g de galinha
- 1 chouriço mouro
- 1 chouriço de carne
- 150 g de arroz
- 1 couve portuguesa
- 1/2 couve lombarda
- 2 cenouras
- 300 g de batata
- 1 Cebola
- 2 nabos
- 1 farinheira
- 1 frasco de feijão branco cozido
- sal q.b.
- Um dia antes de confecionar o prato, tempere as carnes de vaca, porco e galinha com um pouco de sal e deixe a repousar.
- No próprio dia, passe as carnes salgadas por água e leve a cozer juntamente com o chouriço mouro e o de carne.
- Retire as peças à medida que estiverem cozidas e passe o caldo da cozedura por uma passador de rede. Coza o arroz em 3 dl do caldo e, no restante, coza os legumes juntamente com a farinheira.
- Retire os legumes e a farinheira com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque num prato. Na mesma água, aqueça o feijão.
- Corte as carnes, os enchidos e os legumes em pedaços e disponha-os num prato de servir, com o arroz e o feijão.
