Feijoada à Portuguesa | Receitas e Menus

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Carne (Diversos)

Feijoada à Portuguesa

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feijoada-portuguesa

 
De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio. Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas.
 
No dia de cozinhar, coloque as carnes num tacho e junte o alecrim e o chouriço de carne inteiro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia.
 
Escorra e corte as carnes em pedaços e o chouriço em rodelas.
 
Retire o alecrim e reserve a água da cozedura. Coloque o feijão previamente escorrido na panela de pressão e junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura.
 
Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro.
 
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
 
Adicione o feijão e um pouco do caldo da sua cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
 
À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado das carnes e do feijão, até os ingredientes estarem bem ligados.
 
Aproveite para acertar o sal tendo em conta o sal libertado pelas carnes e enchidos.
 
A meio da cozedura, envolva parte das carnes cozidas e introduza a farinheira e a morcela previamente picadas com um palito.
 
Quando estiverem cozinhadas, retire e corte ambas em rodelas grossas.
 
Disponha numa travessa juntamente com as restantes carnes e o chouriço de carne. Guarneça a feijoada com salsa picada e sirva com a travessa de carnes e enchidos.
 
Acompanhe com arroz branco.
 
 
OU
 
 
 
  • Feijão seco (ponha de molho de um dia para o outro) 
  • Meia Cebola (com 2 cravos espetados) opcional
  • Entrecosto q.b
  • Carne de Vaca cortada aos cubos q.b.
  • Toucinho q.b.
  • 1 Chouriço de Carne grande
  • 1 Farinheira
  • Cebola cortada aos cubos q.b
  • 1 Dente de Alho
  • Louro q.b.
  • Salsa(opcional)
  • Azeite q.b
  • Sal q.b
  • Pimenta piri-piri q.b.

 

Por o feijão de molho de um dia para o outro. Coza o feijão em agua a ferver, com um pouco de azeite e sal e a cebola pique ate ficar al dente.

Entretanto espete com uns palitos a farinheira e coza com um pouco da água do feijão.

Pique a cebola, o alho e aloure tudo no restante azeite. Junte o toucinho cortado aos cubos, o chouriço de carne, e a folha de louro. Regue com um pouco da água da cozedura da farinheira e deixe cozer.

Junte o feijão ao preparado anterior, tempere com sal e pimenta e deixa-se apurar. 

Retifique os temperos. Se necessário pode juntar um pouco mais de agua do feijão e da farinheira.

Corte os enchidos ás rodelas e serva imediatamente. 

Acompanhe com arroz branco, couve e farofa se gostar.

 

Feijoada à Portuguesa

 

Ingredientes utilizados: 

  • Feijão branco demolhado;
  • farinheira;
  • 1 chouriço de carne;
  • 1 chouriça de sangue;
  • Chispe de porco;
  • costela de porco;
  • entremeada;
  • cabeça de porco;
  • orelha de porco;
  • cebola;
  • louro;
  • azeite;
  • tomate;
  • cenoura;
  • sal.

Modo de preparação: 

Para que esta feijoada seja intensa e com sabor tradicional, todas as carnes devem repousar em sal desde o dia anterior (24 h).

Saber fazer: 

Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Junte o feijão, o chispe, o entrecosto, a entremeada, a orelha de porco, a cabeça de porco, a cebola, o chouriço e a chouriça de sangue. Tape e deixe cozer.

Depois de cozido, retire as carnes para uma travessa e deixe arrefecer. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as cebolas picadas e as folhas de louro.

Mexa e deixe refogar. Junte ao refogado o tomate sem casca e as rodelas de cenoura. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Junte as carnes e mexa. Junte o feijão escorrido e envolva. Junte o caldo de cozer as carnes, e se necessário, junte um pouco mais de caldo de cozer o feijão.

Sirva a feijoada com com arroz branco.

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