- 500 g de camarão
- 1 cacete/baguete médio (pão francês)
- 1 chávena de farinha de mandioca torrada
- 1/2 chávena de amendoim torrado
- 50 g de caju torrado
- 1 cebola
- 100 ml de tomate triturado
- 1 pedacinho de gengibre fresco (menor do que uma azeitona)
- 500 ml de leite de côco
- Azeite de dendê
- 1 malagueta
- Coentros frescos
- Flor de sal
Arroz de côco:
- 2 copos de arroz agulha
- 4 copos de água
- Sal q.b.
- 1 c. sopa de óleo de côco
- 4 c. sopa de côco ralado
Comece por cozer os camarões em 600 ml de água fervente temperada com sal. Após 8 minutos, apague o lume, coe o caldo de cozedura e descasque os camarões. Coloque o pão no caldo que reservou e deixe-o amolecer.
Pulverize, no processador de alimentos, a farinha de mandioca, os amendoins e os cajus até obter uma espécie de farinha. Junte-lhe o pão com o caldo de cozedura e o leite de côco. Bata até ficar um creme homogéneo. Leve a lume brando, acrescente um pouco de sal, e vá mexendo para engrossar.
Enquanto isto, aqueça o óleo de dendê e adicione-lhe a cebola bem picada, a malagueta em pedacinhos e o tomate triturado. Pouco tempo depois, junte também o camarão e deixe refogar até que a cebola caramelize.Junte o refogado do camarão ao creme de côco, misture, verifique o sal e deixe apurar por mais 5 a 10 minutos.
Enquanto isto, prepare o arroz levando ao lume a água, o arroz, o óleo, o sal e o côco ralado. Deixe ferver por 30 segundos em temperatura alta e baixe o lume. Tape e deixe cozer até que o arroz absorva toda a água.
Sirva o vatapá de camarão polvilhado com coentros picados e acompanhe com o arroz.
