¼ de perú 125 g de cogumelos 2 dl de caldo de galinha 1 dl de natas Sal e pimenta 1 colher de sopa de vinho Madeira Manteiga e margarina   Arranje, lave e corte os cogumelos em lâminas finas. Salteie-os num pouco de margarina. À parte, aloure em 2…

1 kg coxas de peru 1 c. sopa óleo 4 dl caldo de galinha 1 cebola cortada em rodelas 1 c. chá sal c. chá Pimenta 50 g farinha 1 dl natas 25 g manteiga 200 g cogumelos laminados 5 c. sopa salsa picada 3 dl espumante   Aqueça o…

  4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso 1/4 de chávena de chá de passas 1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco 3 dentes de alho picados 1/4 de chávena de chá de passas 1 colher de sopa de salsa fresca picada 1/4…

8 lombinhos de borrego 1 dl de vinho do porto sumo de 2 laranjas casca das laranjas cortada às tirinhas 2 dentes de alho 2 ou 3 colheres de sopa de azeite salsa q.b. pimenta q.b.   Lave as laranjas, faça o sumo e reserve as cascas, corte-as em tiras…

Bifes de peru finos, grandes e inteiros mozarela fresca em bola espinafres congelados sal e pimenta sumo de limão azeite cogumelos frescos ou de lata Leite   Comece por bater ligeiramente os bifes de modo a ficarem bem espalmados, e tempere-os de sal, pimenta e sumo de limão. Entretanto coza…

4 pernas de frango 2 pães 3 dl de leite 1 gema de ovo 50 grs. de queijo ralado 1 raminho de tomilho picado 1/2 pimento vermelho molho de tomate caseiro q.b. 5 batatas sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b.   Desfaça o pão e embeba-o no leite….

1,500 kg de cabrito (perna e costela) 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 3 dentes de alho 1 cebola 2 folhas de louro 3 dl de vinho branco 1 dl de azeite Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. 1,200 kg de batatinhas novas 2 colheres (sopa) bem cheias de…

800 g de perna de porco 2 cebolas 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 2 folhas de louro sal pimenta noz-moscada 1 kg de castanhas 100 g de banha     Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados,…

Para 10 pessoas 1 leitão sal Para o recheio 500 g de batatas 3 dl de azeite 75 g de azeitonas 2 folhas de louro as miudezas do leitão banha   Prepara-se o leitão como antes se disse, sendo aqui mais utilizada a resina para retirar os pêlos do animal….

1 pato grande sal pimenta 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de aguardente velha 1,5 dl de caldo de galinha 1 dl de vinho branco 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de café de canela 4 rodelas de…