Para a massa:

• 2 tabletes de fermento
• 1 1/2 copo de água morna
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cachaça (ou agua-ardente)
• 1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho:

• 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• Orégano a gosto
• Manjericão fresco a gosto
• Sal a gosto
• 1/3 chávena (chá) de água (se necessário)

Para a montagem:

• Massa reservada
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)
• Recheio de sua preferência
• Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios:

Quatro queijos:

• 150 g de queijo mussarela ralado
• 50 g de parmesão ralado grosso
• 50 g de queijo gouda ralado grosso
• 50 g de queijo pecorino ralado grosso
• Rodelas de tomate
• Folhas de manjericão
• Azeitonas verdes

Presunto:

• 100 g de presunto cortado em tiras
• 100 g de queijo mussarela ralado
• Azeitonas pretas para decorar

Escarola:

• Escarola refogada no azeite e alho
• Azeitonas pretas

Margherita:

• Rodelas de tomate
• Queijo mussarela ralado
• Folhas de manjericão
• Azeitonas verdes

Para a massa:

1. Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento em 1 1/2 copo de água morna. Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.
2. Amasse a mistura até a massa soltar-se dos dedos.
3. Deixe descansar por 1 hora dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho:

1. Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.
2. Bata até obter uma textura consistente. (se necessário, acrescente 1/3 chávena de chá de água). Reserve.

Para a montagem:

1. Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.
2. Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em lume brando.
3. Deixe até dourar levemente. Vire o disco e doure do outro lado.
4. Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe com orégãos a gosto e tape a frigideira.
5. Leve ao lume baixo para derreter o recheio.
6. Sirva quente.