A receita de Peru de natal recheado é um clássico de Natal em algumas regiões do país. Na noite da consoada, dia 24 de Dezembro, várias famílias reúnem-se à mesa para desfrutar da famosa receita de peru.

Embora este seja um prato mais popular na altura do Natal, a receita de peru de natal recheado é bem-recebida durante todo o ano. Diz-se que a receita original de peru assado teve origem nos Estados Unidos. Hoje em dia, é a 24 de Novembro, dia de Ação de Graças, que as famílias americanas se juntam para comemorar o dia e apreciar o peru assado.

• 1 peru com cerca de 5kg
• 2 limões
• 2 laranjas
• 2 cebolas
• 1 alho francês
• 7 dentes de alho
• ramo de salsa
• tomilho
• 1 c. sobremesa de pimenta preta em grão
• 2 paus de canela
• 1l de vinho
• 200ml de aguardente
• sal q.b.
• margarina para barrar

Para o Recheio:

• 1dl de leite
• 100g de frutos secos (nozes, amêndoas, pinhões, passas)
• 1 ramo de salsa
• 100g de bacon
• 1/2 broa de milho
• 2dl de Caldo de Galinha
• sal e pimenta q.b.

1. Comece por colocar o peru a marinar de véspera. Assim limpe o peru e coloque-o num recipiente grande.
2. Tempere com as laranjas e os limões às rodelas, os alhos descascados, as cebolas em metades, o alho francês às fatias, a salsa, o tomilho, a pimenta em grão e os paus de canela.
3. Cubra com água e tempere com sal. Regue com o vinho e a aguardente e deixe marinar de um dia para o outro.
4. Depois escorra a marinada e reserve tudo.
5. Comece a preparar o recheio, refogue no azeite a cebola e os alhos da marinada picados.
6. Junte depois os frutos secos e a salsa picada.
7. Acrescente depois o bacon e a broa em cubos e envolva. Regue com o caldo de galinha quente.
8. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Com o preparado recheie o interior do perú.
9. Ate as pernas e as asas do peru com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro por cima dos restantes ingredientes da marinada que se reservou.
10. Barre o peru com margarina e leve ao forno pré aquecido a 190ºC, regando ocasionalmente com o liquido da marinada. Leve a cozer entre 3 a 3h30m.
11. Retire e sirva o peru numa travessa acompanhado com arroz selvagem.

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