Ingredientes:

• 1 capao (tinha 3 Kg e 800 g)

Marinada:

• 1 l de vinho branco
• 1/2 l de cerveja
• 2 laranjas às rodelas
• 2 limões às rodelas
• 2 cebolas aos gomos
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 mão cheia de sal

Recheio:

• Castanhas Cozidas
• 1 chávena de nozes
• 2 colheres de sopa de passas de uva (corintos ou sultanas)
• 1/2 cálice de Conhaque (ou Aguardente, ou Vinho do Porto)
• 3 colheres de sopa de bacon picado miudinho
• 1 cebola pequena picada

Preparação:

1. Limpe o capão e coloque-o num alguidar com todos os ingredientes da marinada durante 24 horas, virando-o de vez em quando.
2. Coloque as passas de molho no conhaque e deixe marinar durante a noite.
3. Coza as castanhas, descasque-as e desfaça-as grosseiramente com um garfo.
4. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e aloure a cebola e o bacon picados, junte as nozes, as passas e o conhaque e por fim o puré de castanha.
5. Tempere com sal e pimenta e recheie o perú com o preparado, fechando a abertura com agulha e linha própria para o efeito.
6. Coloque o capão recheado num tabuleiro, regue com parte da marinada, regue com um fio de azeite ou ponha umas nozes de margarina e leve ao forno médio regando de vez em quando para a carne não secar.
7. Deve ficar tostadinho, consoante o tipo de forno leva no mínimo cerca de uma hora e meia a duas horas a assar.
8. Sirva com batatinhas assadas, esparregado ou grelos salteados.