- 1,700 kg de perna de borrego inteira
- 4 dentes de alho
- 2 hastes de alecrim
- 1 colher de chá bem cheia de mostarda em grão à antiga
- Raspa de 1 limão
- 50 ml de azeite
- 150 ml de vinho branco
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Colocar numa taça os dentes de alho espremidos ou bem picadinhos, as folhas de alecrim picadas, a raspa de limão, a mostarda, o azeite, sal e pimenta-preta a gosto. Mexer.
- Barrar a perna com a mistura anterior.
- Colocar a perna numa assadeira. Regar com o vinho branco.
- Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 2h15 minutos. A meio regar a carne com o molho que se foi formando.
- Servir com legumes cozidos ou puré de batata.
