Ingredientes:

• 1 Perna de Borrego (tinha cerca de 2 kg)
• 1 Ramo de alecrim
• 1 Ramo de salsa
• 2 Colheres de chá de mostarda antiga
• 2 dl de Vinho tinto
• Sal, pimenta
• 1 Malagueta
• 1 dl de azeite

Preparação:

1. No dia anterior lavei muito bem o borrego e deixei escorrer.
2. Entretanto, no almofariz, pus o sal, a pimenta moída na altura, a malagueta em tirinhas muito finas, o azeite e a salsa e misturei tudo muito bem, de modo a formar uma pasta.
3. Quando estava uma pasta juntei a mostarda e voltei a mexer tudo.
4. Com esta pasta envolvi toda a carne.
5. Pus no tabuleiro de ir ao forno, reguei com o vinho tinto, tapei com papel de alumínio e reservei até ao dia seguinte.
6. No outro dia (Domingo de Páscoa) cerca das 9h, pus o ramo de alecrim por cima da carne, voltei a tapar com o papel de alumínio e levei ao forno, a 160º por 2h.
7. Ao fim desse tempo, retirei o alumínio e o alecrim e aumentei a temperatura do forno para os 180º. Deixei tostar.
8. Desliguei o forno e deixei ficar lá dentro com a porta fechada.
9. Na hora de servir tinha uma boa temperatura.
10. Servi com batatinhas fritas aos cubos e ervilhas tortas!