^{Para 4 pessoas}

• 1 pargo de 1 kg
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 750 g de batatas pequenas
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 300 g de tomate
• 4 tiras de toucinho fresco
• 1 colher de sobremesa de colorau
• vinho branco
• sal
• pimenta

1. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas.
2. Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
3. Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta.
4. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado. Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe.
5. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau.
6. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.