Noite do primeiro dia:
- 120 g de isco de centeio
- 200 g de farinha de centeio integral
- 210 g de água tépida
- Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.
Manhã do segundo dia:
- Mistura do dia anterior
- 150 g de farinha de trigo integral
- 350 g de farinha de trigo branca
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 125 ml de iogurte de soja
- 100 ml de leite de soja
- 50 ml de água
- Azeite q.b.
- À mistura do dia anterior, juntar o iogurte, a água, o açúcar e o leite de soja. Misturar bem.
- Juntar as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Abrir uma cova no meio e verter o líquido. Ir envolvendo com uma colher de pau.
- Quando já estiver a farinha quase toda absorvida, terminar de amassar com as mãos, apenas até obter uma mistura homogénea – será uma massa bastante pegajosa.
- Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa, virando de modo a que fique coberta de azeite. Deixar levedar 4 horas.
- Dar umas voltas à massa, formar uma bola e deixar levedar mais 3 horas.
- Retirar a massa e dividir em 12 bocados iguais. Colocar um pano húmido por cima.
- Aquecer uma frigideira anti-aderente até estar bem quente.
- Tirar uma das bolinhas e estender com o rolo da massa enfarinhado, em superfície bem enfarinhada, até obter uma forma oval, com uma espessura bem fininha.
- Pincelar com azeite e colocar a face pincelada na frigideira. Pincelar a outra face com azeite, antes que se comecem a formar bolhas.
- Deixar cozinhar 30 segundos. Virar e deixar cozinhar do outro lado mais dois minutos, sempre com o fogo bem alto.
- Retirar o naan do lume e colocar numa toalha, dentro da qual que se fecha o pão de modo a mantê-lo quente.
- Repetir o mesmo procedimento para as restantes 11 partes.
- Veja também: Pão Naan
