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Para a pasta de caril verde:
- 2 centímetros de gengibre fresco
- 2 limas
- óleo de sésamo q.b.
- 1 malagueta verde fresca (retire as sementes se gostar de menos picante)
- 2 folhas frescas de limão kaffir, opcional, pode substituir por raspa da 1 lima
- 1 molho de coentros frescos
- 4 dentes de alho
- 1 haste de erva príncipe
- 1 cebola pequena
- 1 colher de café de curcuma em pó
- molho de soja q.b.
- azeite q.b.
Para o caril de frango:
- 3 peitos de frango pequenos ou 2 grandes
- 1 colher de chá de sal
- 1 lata de mini maçarocas
- 2 maçãs
- 400 ml de leite de coco
Para o Topping:
Descasque o gengibre, a cebola e os alhos, retire as folhas exteriores da erva príncipe, arranje a malagueta e coloque-os no processador de alimentos juntamente com a raspa de 1 das limas, os coentros quase todos - reserve algumas folhas para guarnecer - e as folhas de limão kaffir e a curcuma em pó.
Triture tudo em pasta, acrescentando um fio de óleo de sésamo, azeite e molho de soja.
Aqueça uma frigideira larga e coloque as lascas de amêndoas a tostar. Quando começar a ficar com cor, junte o coco e deixe 1 min. Retire e reserve.
Deite a pasta de caril na frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte o peito de frango cortado em pedaços e temperado com sal, envolva bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o leite de coco, as maçarocas escorridas e as maçãs descascadas e cortadas em pedaços. Deixe cozinhar e apurar.
Apague e junte o sumo da lima.
Salpique com as amêndoas torradas e as folhas de coentros.
Sirva com arroz basmati.
