Pão Naan Integral | Receitas e Menus

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Cozinha Indiana

Pão Naan Integral

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Noite do primeiro dia:

  • 120 g de isco de centeio
  • 200 g de farinha de centeio integral
  • 210 g de água tépida
  1. Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.

Manhã do segundo dia:

  • Mistura do dia anterior
  • 150 g de farinha de trigo integral
  • 350 g de farinha de trigo branca
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 125 ml de iogurte de soja
  • 100 ml de leite de soja
  • 50 ml de água
  • Azeite q.b.

 

  1. À mistura do dia anterior, juntar o iogurte, a água, o açúcar e o leite de soja. Misturar bem.
  2. Juntar as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Abrir uma cova no meio e verter o líquido. Ir envolvendo com uma colher de pau.
  3. Quando já estiver a farinha quase toda absorvida, terminar de amassar com as mãos, apenas até obter uma mistura homogénea – será uma massa bastante pegajosa.
  4. Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa, virando de modo a que fique coberta de azeite. Deixar levedar 4 horas.
  5. Dar umas voltas à massa, formar uma bola e deixar levedar mais 3 horas.
  6. Retirar a massa e dividir em 12 bocados iguais. Colocar um pano húmido por cima.
  7. Aquecer uma frigideira anti-aderente até estar bem quente.
  8. Tirar uma das bolinhas e estender com o rolo da massa enfarinhado, em superfície bem enfarinhada, até obter uma forma oval, com uma espessura bem fininha.
  9. Pincelar com azeite e colocar a face pincelada na frigideira. Pincelar a outra face com azeite, antes que se comecem a formar bolhas.
  10. Deixar cozinhar 30 segundos. Virar e deixar cozinhar do outro lado mais dois minutos, sempre com o fogo bem alto.
  11. Retirar o naan do lume e colocar numa toalha, dentro da qual que se fecha o pão de modo a mantê-lo quente.
  12. Repetir o mesmo procedimento para as restantes 11 partes.

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