Bacalhau Assado com Camarão
2 lombos de bacalhau demolhados 10 camarões 300g de couve lombarda cortada em juliana 5 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 1 linguiça picante cortada em rodelas finas 3 dentes de alho picados 1 folha de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Numa…
Tudo o que deve saber sobre Ovos
Claras É preciso ter cuidado quando se separa as gema das claras, para não deixar cair qualquer partícula da gema. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal ou um pouco de sumo de limão. Se colocar açúcar, bata as claras suavemente. Quando juntar as claras ao creme…
Maionese: tudo o que precisa saber!
A partir da receita base, pode, consoante o seu gosto, obter variantes deste molho, acrescentando, por exemplo, alho picado, ketchup, ervas aromáticas, etc. Todos os elementos que entram na sua confeção devem permanecer no mesmo local, à mesma temperatura, duas horas antes de começar a preparação. Deve juntar-se o vinagre…
Tudo o que deve saber sobre Legumes
Cebolas Escolha cebolas rijas, sem cheiro e secas. Conserve em local fresco, arejado e evite guardá-las no frigorífico. Ervilhas Para o puré de ervilhas ficar macio e aveludado deve passar as ervilhas pelo passador enquanto estiverem quentes. Feijão Para o feijão ficar mais macio, coloque-o em água na véspera com…
Especiarias – Comprar, conservar e utilizar
Comprar Ao comprar especiarias procure embalagens estanques, opacas e referentes a produtos cuja marca é de qualidade e prestígio. Devem comprar-se as especiarias inteiras, devendo ser reduzidas a pó apenas na altura de serem usadas. Desde que congeladas, as especiarias conservam-se durante 5 anos sem perderem as suas propriedades. Comprar…
Tudo o que deve saber sobre Ervas Aromáticas
Conservação Para manter as ervas aromáticas frescas durante mais de uma semana, devem ser guardadas num frasco fechado ou num saco plástico, na gaveta inferior do frigorífico. Para aumentar o tempo de conservação podem ser picadas e congeladas em caixas. Cortar a salsa Deve enxugar-se a salsa antes de a…
Tudo o que você sempre quis saber sobre carnes
Cortar carne Um dos segredos da carne é a maneira como a cortamos. Deve ser sempre cortada a favor das fibras ou dos fios e no sentido vertical. A carne nunca se coloca em cima da mármore da cozinha ou da banca de inoxidável. A base ideal continua a ser…
Canja – Como fazer
Confeção: Para se fazer uma apetitosa e simples canja de galinha, deve-se adicionar à mesma, durante a cozedura, um cálice de vinho do Porto, por cada dose de 4 pessoas. Além disto, fica bem deitar em cada prato uma folha de hortelã, no momento de servir. Gostou desta receita? Classifique…
Camarões – Compra, confecção e conservação
Compra O camarão cru deve ter um cheiro suave. Deve ser rejeitado se tiver um forte cheiro a peixe. A casca não deve apresentar as extremidades escurecidas ou manchas pretas. Se o camarão for congelado devem escolher-se embalagens em perfeitas condições, isto é, sem estarem deformadas e cujo conteúdo esteja…
Alhos – Tudo o que precisa saber
Descascar Para descascar rapidamente um dente de alho, podemos faze-lo de vários modos, a saber: 1- Dar simplesmente um bom murro no dente. As folhas saem imediatamente com auxilio da mão. 2- Rolar o dente de alho no interior de um tubo de plastico maleavel, fazendo alguma pressão. As cascas…
