Alcatra à moda dos Açores
1 pau de canela 2 cravinhos da Índia 200 g de carne de vaca com osso 200 g de cebolas picadas 3 dentes de alho picados 50 g de bacon cortado em cubos 50 g de banha de porco 600 g de carne de vaca limpa 7 dl de vinho…
Posta Mirandesa
1,2 kg de carne de vitela mirandesa sal grosso q.b. Para o molho (opcional) 1 dente de alho 1 malagueta azeite e vinagre q.b. sal e louro q.b. Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada. Coloque…
Negalhos
1 cebola 1 limão 1 ramo de hortelã 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 2 folhas de louro 250 g de toucinho 5 dl de água 5 dl de vinho tinto bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes tripas de cabra cortadas em bocados pequenos colorau…
Sopa de Casamento
A Sopa de Casamento é um prato típico de Portugal. Feito a partir do molho da chanfana é rico em gordura e sucos da carne. Cozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha. Numa caçoila de barro dispõe-se uma camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e…
Açorda de Sável
1 dl de azeite 1 l de água 1 ramo de coentros 1 kg de sável 240 g de pão duro 7 dentes de alho sal e vinagre q.b. De véspera, corte o sável às postas e tempere com sal, um pouco de vinagre e 1 dente de alho…
Empadão de Polvo
1 Polvo Médio (aprox. 1kg) 1 chouriço de carne corrente 1 colher de sopa de massa de Alho 1 colher de sopa de massa de Pimentão 1 colher de sopa de margarina ou manteiga 1 caldo de Peixe 1 dl de Azeite 1 cebola média 4 ovos (2 inteiros e…
Encharcada de Santa Clara
22 gemas de ovos + 4 claras 750 g de açúcar canela Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de…
Arroz de Carqueja com Frango
1 frango 750 grs de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 cebola 1 folha de louro 1 dente de alho 1 ramo de carqueja sal pimenta vinagre 1 ramo de salsa Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um…
Caranguejos à Sofala
200 grs de miolo de pão 3 ovos 1 cebola grande 4 dl de leite 1 dl de azeite 4 caranguejos grandes sal q.b. piripiri q.b. pão ralado q.b. 1 folha de louro Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, em água temperada com…
Galinha Com Manga
1 galinha 1 cebola 3,5 dl de leite 3 dentes de alho 250 grs de polpa de manga cortada aos bocados piripiri q.b. sal q.b. 1 dl de azeite Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e os dentes de…
