• 1,2 kg de carne de vitela mirandesa
• sal grosso q.b.

Para o molho (opcional)

• 1 dente de alho
• 1 malagueta
• azeite e vinagre q.b.
• sal e louro q.b.

1. Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada.
2. Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto.
3. Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, a fim de se manter suculenta.
4. Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada.
5. Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos.
6. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.
7. Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.
8. Para o molho, comece por picar o dente de alho. Mexa bem todos os ingredientes e, por fim, acrescente o molho da carne.
9. Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. As batatas são regadas com um pouco do molho usado na carne.