Torta de Camarão
400 g de camarões 5 Ovos 5 dl de leite 2 dl de molho bechamel de compra 3 colheres (sopa) de farinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de polpa de tomate 1 molho de cebolinho Sal e pimenta preta q.b. Papel vegetal Descasque os camarões, deite…
Arroz de Pato à moda de Braga
1 pato 500 g de arroz 250 g de presunto 1 chouriço de carne 1/2 orelha de porco 1 colher de sopa de manteiga 1 ramo de salsa 1 limão 1 cravinho sal pimenta Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante…
Sardinhas Frescas de Caldeirada
50 sardinhas médias 800 g a 1 kg de batatas 1 kg de cebolas 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 colher de chá de colorau 6 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de vinagre sal pimenta Corta-se as cabeças às sardinhas, abrem-se e…
Borrego à moda de Fajões
1 borrego 150 g de banha 3 dl de azeite 5 dl de vinho branco 2 limões 2 cebolas 1 cabeça de alhos piripiri colorau sal pimenta Para o recheio miúdos do anho 150 g de salpicão 200 g de presunto 100 g de azeitonas pretas 1 ovo cozido 1…
Gratinado de Lulas
300 grs. de natas para culinária 2 kg de lulas 1 kg de amêijoas 3 cebolas 2 dl de azeite 200 grs. de presunto 3 dl de vinho branco sal q.b. pimenta moída na altura q.b. 3 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 5 dl…
Carne à Rio Tinto
1 kg de carne de vaca em cubos pequenos 1,5 kg de batatas em cubos pequenos 1 cebola média 1 cenoura 1 caldo de carne 2,5 dl de vinho branco e tinto misturados 2 colheres de azeite 2 colheres de banha 2 colheres de sopa de calda de tomate sal…
Almôndegas de Bacalhau de Fricassé
2 postas de bacalhau 1 colher de café de farinha de trigo 2 ou 3 fatias de pão branco 3 ou 4 gemas de ovos 1 raminho de salsa picada 1 cebola grande 2 colheres de sopa de queijo ralado leite q.b. óleo q.b. sumo de limão q.b. pimenta em…
Bacalhau à moda do Algarve
500 gr de bacalhau 2 cebolas 2 dl de azeite 2 dentes de alho farinha 400 gr de batatas Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se. A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se…
Arroz de Tamboril com Chouriço e Amêijoas
1,200 kg de tamboril 3 cebolas 2 tomates maduros 1 cenoura 1/2 pimento vermelho 1/2 chouriço caseiro 200 grs. de arroz 4,5 dl de caldo de marisco 1 ramo de coentros sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. azeite q.b. Depois do tamboril arranjado, corte-o em pedaços regulares…
Frango no Tacho à Francesa
1 frango gordo 50 grs. manteiga duas colheres de sopa farinha dois decilitros caldo de carne dois decilitros natas um decilitro vinho branco 3 cenouras 2 cebolas pequenas um ramo salsa picada 1 gema de ovo sal e pimenta qb Prepara-se o frango e corta-se em bocados. Derrete-se num tacho…
