- 50 sardinhas médias
- 800 g a 1 kg de batatas
- 1 kg de cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de vinagre
- sal
- pimenta
- Corta-se as cabeças às sardinhas, abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e as barbatanas. Em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se.
- Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.
- Tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas. Temperam-se as várias camadas com sal e pimenta.
- Dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com o azeite e vinagre. Tapa-se.
- Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.
