Alcatra
2 kg de rabadilha 1 kg de chambão com osso (ou 1,5 kg de chambão e 1,5 kg de cachaço) 5 cebolas grandes 250 g de toucinho fumado 6 a 8 bagas de pimenta-da-jamaica 10 grãos de pimenta 1 folha de louro (faculatativo) 1 pau de canela (facultativo) sal 1…
Alcatra de Lulas
A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. Com esta peça confeciona-se o prato típico da ilha Terceira, que também recebeu a designação de alcatra, aquele que todo o turista que visita os Açores deseja experimentar. A alcatra tradicional é feita com…
Arroz de Entrecosto em Vinha d’Alhos
350 g de entrecosto 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 colher de chá de pimentão doce 200 ml de vinho tinto 1 cebola 50 ml de azeite 150 g de arroz carolino 550 ml de água 50 g de moira (chouriço de sangue) 1 ramo de coentros…
Frango com Camarão
1 frango para churrasco 400 g de camarão tigre 20/30 1 cerveja sem álcool 3 dentes de alho 1 colher (chá) de pimentão doce 3 colheres (sopa) de azeite tradicional Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. Corte o frango em pequenos pedaços e deite-os para uma tigela. Tempere com…
Massada de Peixe
400 g de cherne 1 limão (sumo) 1 folha de louro 1 l de àgua 1 cubo de concentrado de caldo de peixe 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 c. (de sopa) de polpa de tomate 50 ml de azeite 2 dentes de alho 500 g de camarão 300 g de massa cotovelos sal q.b. pimenta q.b. Arranje o peixe e corte-o em pedaços. Tempere-os com sal, pimenta, o sumo de limão…
Arroz de Lulas com Miolo de Berbigão
2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro 1 malagueta 1 tomate maduro cortado em cubinhos 1/4 de pimentão vermelho cortado em tiras 3 colheres de sopa de polpa de tomate 400g de lulas arranjadas cortadas em pedaços 125…
Arroz de Lulas com Marisco
500g de Lulas frescas 200g de Miolo de Marisco (mexilhão, berbigão e amêijoas) 1 Punhado de Camarões frescos 1 Copo de Arroz carolino 1 Cebola picada 4 Dentes de Alho picados 1 Pimento vermelho picado 400g de Tomate pelado 1 Colher (chá) de Cúrcuma 1 Colher (chá) de Orégãos 1…
Caldeirada à Fragateira
800 g peixes vários 2 cebolas grandes 600 g tomate maduro 2 dentes de alho 1 ramo salsa 1 folha de louro 1 dl azeite 2 colheres de sopa margarina sal pimenta 800 g de peixes vários: Uma boa caldeirada não dispensa a contribuição de tamboril, safio, raia ou tremelga, pata-roxa, cação, enguias, etc. Corte-os em bocados regulares. Num tacho disponha 2…
Coelho com Molho de Mostarda
1 embalagem de 600 g de pernas de coelho Sal q.b. Pimenta q.b. 2 dl de vinho do Porto 1,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda 1 lata de cogumelos 2 dl de natas Farinha para polvilhar Tempere as pernas de coelho com sal, pimenta e o vinho…
Favas à Portuguesa
1 kg de favas descascadas 1 chouriço 1 morcela 500 g de entremeada de porco 1 cebola 4 dentes de alho 1 dl de azeite virgem 2 dl de vinho de mesa branco 1 colher (sobremesa) de pimentão doce 1 lata pequena de tomate pelado Salsa picada q.b. Sal q.b….
