Caldeirada à Fragateira

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Caldeirada à Fragateira
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  • 800 g peixes vários
  • 2 cebolas grandes
  • 600 g tomate maduro
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 dl azeite
  • 2 colheres de sopa margarina
  • sal
  • pimenta

 

  1. 800 g de peixes vários: Uma boa caldeirada não dispensa a contribuição de tamboril, safio, raia ou tremelga, pata-roxa, cação, enguias, etc.
  2. Corte-os em bocados regulares. Num tacho disponha 2 cebolas grandes cortadas cm rodelas e por cima e 600 g de tomate maduro também cortado cm rodelas.
  3. Introduza ainda 2 dentes de alho picados, os peixes preparados e 1 ramo de salsa folha de louro. Regue tudo com 1 dl de azeite e espalhe por cima 2 colheres de sopa de margarina
  4. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer em lume certo durante 30 minutos.
  5. Rectifique os temperos e sirva sobre fatias de pão.

 

OU

 

  • 1 kg de peixes variados para caldeirada (safio, salmonete, tamboril, pescada, etc.)
  • 500 g de lulas
  • 500 g de amêijoas demolhadas
  • 250 g de camarões
  • 500 g de tomates pelados de lata
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 folha de louro
  • Salsa q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
 
  1. Lave muito bem os peixes, retire-lhes as cabeças, corte-os em pedaços e tempere-os com sal.
  2. Leve um tacho ao lume com as cabeças dos peixes, 1 cebola descascada e cortada grosseiramente, o vinho branco, o sumo de limão, a folha de louro, umas hastes de salsa e 1 L de água,
  3. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
  4. Entretanto, coza em separado os camarões durante cerca de 5 minutos e as lulas durante 10 a 15 minutos.
  5. Descasque os camarões e corte as lulas em argolas se forem grandes.
  6. Leve um tacho ao lume com as amêijoas durante cerca de 4 minutos ou até abrirem, retire-lhes o miolo e mantenha 10 com casca.
  7. Coe também este caldo com um pano fino e reserve.
  8. Descasque a restante cebola e o alho, corte a cebola em rodelas e esmague o alho. Retire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços médios.
  9. Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho, o tomate e um raminho de salsa e deixe refogar até ficar macio.
  10. Adicione o caldo feito com as cabeças de peixe e o caldo das amêijoas, deixe ferver, junte então os peixes e deixe cozinhar 20 minutos.
  11. Adicione o camarão, o miolo de amêijoa e as lulas, deixe ferver mais 1 minutos, rectifique os temperos e sirva decorado com as amêijoas com casca e polvilhado com mais salsa picada.
  12. Pode servir sobre fatias de pão.

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