Cabrito no Forno à Portuguesa
Cabrito de leite Cebola Alhos Colorau* Louro Sal e pimenta Banha de porco Manteiga ou margarina Vinho branco, seco Batatinhas de assar Grelos cozidos Tempere a carne dos dois lados com sal, pimenta, alhos em fatias ou esmagados, louro, colorau* e disponha-a sobre rodelas de cebola no fundo do…
Amarelo de Carne
Para 3 pessoas: 250g Carne cozida magra (vaca ou porco) 6 Ovos Pimenta (neste caso, comprada já moída, preta) Sal 2 colheres de sopa Banha de porco 0,5 kg Batatas Óleo para fritar Desfie a carne com os dedos, formando “pauzinhos” da grossura de uma palhinha fina de beber e…
Almôndegas com Ovos
Para 2 pessoas: 150g de vitela picada 150g de borrego picado Coentros frescos Sal e pimenta preta q.b. 1 c.chá de gengibre em pó 2 + 1 c.chá de cominhos em pó 1 c.chá de Ras-el-hanout Azeite q.b. 2 dentes de alho picados 1 c.chá de pimentão doce Malagueta a gosto…
Estupeta de Atum
Para 4 pessoas: 850 g de atum 115 ml de azeite Sumo de 1 limão 1/2 pimento verde 4 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 40 ml de vinagre de vinho tinto Sal grosso e pimenta-preta q.b. Colocar o atum em água fria durante mais ou menos 20…
Arroz Thai Tricolor
200g de Arroz Thai 400g de Água 4 colheres de sopa de Azeite 1/2 Pimento Verde 1/2 Pimento Amarelo 1/2 Pimento Vermelho 2 dentes de Alho Sal Parta os alhos ao meio e frite-os em lume médio, no azeite, até começarem a alourar. Retire-os. Refogue neste azeite os pimentos…
Borrego Frito em Vinho
(Para 3-4 pessoas): . 1 kg de borrego nacional, de pasto Sal marinho integral Pimenta preta Alhos e louro 40g de banha de porco 0,75l de vinho branco seco 0,75Kg de batatas 30g de manteiga Orégãos secos Espinafres Fio de azeite . Qualquer parte do borrego serve para esta preparação,…
Entrecosto Frito com Couves
Entrecosto de porco Alhos Louro Pimentão Sal e pimenta Vinho branco Banha (ou azeite) Couves de folha verde Cenouras e/ou nabos Batatas De véspera, ou mesmo dois dias antes, parta o entrecosto em pequenos troços e faça uma vinha de alhos com alhos, louro, pimentão, sal, pimenta e vinho branco….
Polenta
Farinha de milho amarela Azeite Tomate seco em azeite Pimento maduro Coentros frescos Sal e pimenta Misture bem uma pequena quantidade de farinha (ou carolo) de milho com uma grande quantidade de água, pense em algo como 50g de milho para meio litro de água e desfaça bem qualquer…
Esparregado de Brócolos
Brócolos Alhos Azeite Louro Sal e pimenta Vinagre ou sumo de limão Com o auxílio de uma faca afiada, “descasque” a parte mais exterior da cabeça de brócolos, como se estivesse a descascar um fruto, de modo a cortar apenas as minúsculas flores verdes. Reserve essas flores cruas e…
Papas com Rojões
1 medida de carolo (farinha grossa) de milho amarelo 5 medidas de água de cozer as couves Folhas de couve portuguesa ou, se for tenra, galega Azeite Alhos Sal e pimenta Carne de porco, da perna Massa de pimentão Alhos, louro e pimenta Vinho branco Banha de porco Corte…
