Sopa à Transmontana
1 couve branca 100 g de batatas 100 g de nabos 200 g de cenouras 1 cebola 350 g de carne de porco 1/2 pão de sêmea 60 g de manteiga 3 litros de água Deita-se a água num tacho e acrescenta-se-lhe a carne, cortada em quatro pedaços, bem…
Sopa à Lavrador
Metade de um chispe 500 gr de toucinho 200 gr de feijão manteiga 500 gr de batatas 100 gr de massa 3 ossos de espinhaço 1 orelha 1 chouriço magro 1 chouriço preto 1 chouriço branco 1 couve tronchuda Coze-se o feijão com a carne durante 30 minutos, após…
Sopa à Cultivador
300 grs. de couve branca 200 grs. de cenouras 2 alhos franceses 200 grs. de batatas 100 grs. de ervilhas 300 grs. de carne de vaca 100 grs. de presunto 100 grs. de massa fina 1/2 galinha 1 molhinho de hortelã Cozem-se as carnes em 2 litros de…
Canja de Garoupa
2 postas de garoupa (500g aprox.) 1cebola media cortada as rodelas 3 dentes de alho pisados 100g de arroz carolino 1 molho de espinafres 2 dl de azeite 150g de camarão descascado 150g de miolo de ameijoa Começa-se por cozer o peixe com o azeite, a cebola e o…
Chispe Afiambrado à Alentejana
1 chispe de porco com mais ou menos 1 kg 1 ramo de manjerona 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 cebola 1 colher (sopa) de vinagre 1 ovo Vinho branco e água ( partes iguais) 6 grãos de pimenta 2 cravos-da-Índia Pão ralado Sal Mete-se…
Túberas com Ovos
As túberas são uma variedade de trufas que existem predominantemente no Alentejo. Têm um aroma intenso, que a mim me agrada bastante, e uma forma arredondada, embora irregular, a lembrar um pouco pequenos meteoritos. O tempo delas é (era) no inicio da primavera. Com a instabilidade climática…
Pézinhos de Coentrada
8 pézinhos de porco 100 gr. de banha 2 molhos de coentros 2 folhas de louro 8 dentes de alho 3 colheres de farinha 1 dl de vinagre sal Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos…
Orelha de Porco Assada
Orelha de Porco alho azeite vinagre sal Limpa-se muito bem a orelha, raspa-se e lava-se. Corta-se a parte de cima em quadrados até à cartilagem. Tempera-se com uma pasta de alho com sal e grelha-se nas brasas ou na chapa, molhando regularmente com uma mistura de azeite e…
Miolos de Borrego
2 mioleiras 6 ovos 1 cebola pequena 1 pãozinho pequeno esfarelado 4 rins de borrego banha q.b. sal q.b. Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim. Batem-se os ovos, põe-se o miolo…
Perninhas de Rã
Perninhas de rã tomate cebola alho sal pimentão verde pimenta Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam…
