Túberas com Ovos

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Túberas com Ovos
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As túberas são uma variedade de trufas que existem predominantemente no Alentejo.
 
Têm um aroma intenso, que a mim me agrada bastante, e uma forma arredondada, embora irregular, a lembrar um pouco pequenos meteoritos.
 
O tempo delas é (era) no inicio da primavera. Com a instabilidade climática que se tem verificado nos últimos anos, já é possível encontrá-las noutras alturas.
 
Estas foram apanhadas recentemente, no mês de Janeiro (devido aos períodos de chuvas e temperaturas amenas que se tem vindo a sentir).
 
Apanhá-las é uma arte! Dão-se em solos argilosos, encontrando-se normalmente junto a sobreiros, azinheiras e oliveiras.
 
Com um pau, bate-se no chão e espera-se ouvir um som diferente, se o terreno estiver macio, é só escavar um pouco e ver se temos sorte.
 
Tantas vezes que na minha infância vi o meu pai a fazê-lo, sempre com uma grande dose de paciência e sabedoria!
 
Por isso tenho a sorte de as ter na minha cozinha todos os anos.
 
Geralmente, no Alentejo, cozinham-se com ovos mexidos, mas existem tantas outras formas deliciosas de as utilizar!
 
Hoje partilho convosco a receita desta iguaria. Se passarem pelo Alentejo, durante os meses da “apanha”, é possível encontrar quem as venda à beira da estrada.
 
  • 1 kg de túberas
  • ovos
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cebola pequena
  • sal
  • azeite e óleo para fritar
 
Lavar muito bem as túberas e pelá-las. Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra.
 
Cortar às rodelas e temperá-las com sal. Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente.
 
À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal.
 
Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.
 
Serve como acompanhante ou petisco.

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