- Cominhos q.b.
- Pimenta branca moída q.b.
- Colorau q.b.
- Sal q.b.
- 1 Molho de salsa
- 2 Limões
- Louro q.b.
- 100g de Rojões
- 1 Fígado de Porco
- 100g de Sangue de porco cozido
- 1 Tripa enfarinhada
- 2 Farinhotos
- 1 Chouriça de sangue
- 150g de Castanhas
- 250g de Arroz carolino
- 1 Peito de frango do campo
- 1 Perna de frango do campo
- 1 Naco de nispo de vaca
- 1 Coração de orco
- 1 Naco com osso de suão
- 4 Febras
- Banha de porco q.b.
- 6 Batatas novas
- Sangue de porco q.b.
- 6 Cebolas
- 1 Cabeça de alho
- Azeite q.b.
- Óleo q.b.
- Vinho tinto verde q.b.
- Vinho branco q.b.
- Para o arroz de Sarrabulho, ponha o azeite, o alho picado e a cebola picada num tacho e deixe refogar.
- Acrescente as carnes (porco, vaca e frango fatiados em bocados pequenos), tempere com sal, cominhos, pimenta e deixe que alourar um bocado. Junte água. Deixe que cozinhe.
- Assim que as carnes ficarem cozidas, retire e desfie. Depois, volte a pôr as carnes no caldo de cozedura, corrija temperos e adicione o arroz.
- Assim que o arroz ficar quase cozido, acrescente o sangue e aromatize com cominhos.
- Para os rojões, fatie-os em cubos, tempere com vinho tinto verde, vinho branco, pimenta, alho, colorau, folhas de louro. Deixe marinar.
- Ponha numa panela os rojões com a marinada e deixe que cozinhe em lume brando. Assim que ficarem quase cozidos e o caldo já estiver reduzido, acrescente a banha de porco. Deixe que apure um bocado. Reserve.
- Para o acompanhamento, fatie o fígado de porco em tranches, tempere com vinho tinto, alho, pimenta, sal e louro. Reserve.
- Corte os farinhotos em tranches e frite em banha de porco. Fatie a tripa enfarinhada em tranches e frite em banha de porco.
- Fatie o coração em tranches e frite em banha de porco.
- Fatie a chouriça em rodelas e frite em banha de porco.
- Frite as castanhas em banha de porco.
- Fatie as batatas aos cubos e frite em óleo.
- Fatie o fígado que esteve a marinar em tranches e frite em banha de porco.
- Misture tudo no molho dos rojões e reserve.
- Decore com uma ou duas rodelas de limão, salsa e um pouco de cominhos.
