Arroz de Lampreia (Viana do Castelo) | Receitas e Menus

Receba por email as últimas atualizações deste site.

A subscrição é anónima e gera apenas um e-mail por dia.
Insira o seu endereço de email:

Por favor, se você acha que esse conteúdo é útil, compartilhe a(s) nossa(s) receita(s) nas suas redes sociais. Isso ajuda este site a continuar a publicar conteúdo relevante para si e para todas as suas redes de contatos.

Obrigado!

Gastronomia Minhota

Arroz de Lampreia (Viana do Castelo)

Partilhe esta receita:
Sending
Classificação:
0 (0 votes)

Apreciada desde o Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos tradicionais em diferentes pontos de Portugal, sendo o arroz de lampreia do Minho um dos mais afamados. Mesmo nesta região do país existem diversas variantes, apenas com ligeiras diferenças entre si.

As receitas regionais de Viana do Castelo e de Esposende são muito idênticas, caracterizando-se por ambas levarem vinho verde e chouriço. A diferença entre a forma de cozinhar a lampreia nestas duas cidades minhotas é que em Viana se usa maioritariamente o vinho branco (que não pode ser doce) e em Esposende usa-se sobretudo o vinho verde tinto.

Para 4 pessoas

  • ½ chouriço
  • 1 lampreia
  • 1 ramo de salsa
  • 100 ml de vinho verde branco
  • 2 cebolas
  • 200 ml de azeite
  • 400 g de arroz
  • sal e pimenta q.b.

 

Prepare a lampreia, retirando-lhe o sangue, dando uns golpes nos orifícios da cabeça. Corte o peixe em postas e tempere com vinho verde, salsa, sal e pimenta. Leve a cebola e o azeite ao lume e faça com eles um refogado leve. Junte a lampreia com o sangue e o caldo de vinho com que a temperou. Adicione um pouco mais de pimenta e o chouriço às rodelas. Deixe refogar. Retire a lampreia e acrescente a calda com água que perfaça 5 ou 6 vezes o volume do arroz. Retifique os temperos da calda, deixe levantar fervura e junte o arroz sem ser lavado. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as postas da lampreia e sirva de imediato.

 

Deixe um comentário