Rojões à moda do Porto | Receitas e Menus

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Gastronomia Minhota

Rojões à moda do Porto

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  • 800gr de rojões de porco
  • 4 dentes de alho
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
  • 250gr de tripa enfarinhada
  • 100gr de sangue de porco cozido
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • pickles q.b.
  • azeitonas q.b.
  • sal e pimenta q.b.

 

Numa taça, deite os rojões tempere-os com o sal, a pimenta, os dentes de alho laminados, a folha de louro, o colorau, a massa de pimentão e o vinho branco.

Mexa bem, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.

Num tacho coloque a banha e um fio de azeite, leve ao lume para aquecer bem e derreter a banha.

Junte-lhe a carne escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante cerca de 10 minutos, até alourar um pouco.

Reduza o lume, adicione a marinada, tape e deixe cozinhar mais ou menos por 35 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar apurado (se necessário acrescente um pouco de água quente a meio do tempo).

Enquanto isso, corte as batatas em cubos, lave-as, seque-as e leve a fritar em óleo quente.

Depois de fritas passe-as para uma taça com papel absorvente e escorrerem o óleo e fiquem sequinhas, tempere-as com um pouco de sal fino.

Corte o sangue, e quando os rojões estiverem quase prontos,
junte o sangue e deixe acabar de cozinhar.

Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e leve ao lume para aquecer, enquanto isso corte a tripa enfarinhada aos bocadinhos, enfarinhe e leve a fritar a seu gosto.

Tudo cozinhado no ponto, retire os rojões do lume e sirva numa travessa com as batatas fritas, o sangue a tripa enfarinhada frita.

Decore com os pickles, azeitonas e polvilhe com a salsa picada e gomos de limão.

Depois é só servir quentinho, acompanhe com arroz seco e salada de alface e delicie-se com este prato delicioso e bem tradicional.

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