Maranho

É um enchido fresco, confecionado com recurso ao bucho da cabra ou da ovelha, que é recheado com carne de caprino ou ovino, alguns produtos do fumeiro, arroz e uma quantidade apreciável de ervas aromáticas, sobretudo hortelã.

• Arroz
• carne fresca de cabra
• hortelã
• chouriço ou chouriça
• alho
• azeite
• vinho
• sal.

1. Aproveita-se o estômago das rezes abatidas – cabritos ou cabras. Lavam-se muito bem. É até costume escaldarem-se com cal para ficarem bem limpos.
2. Talham-se pequenos sacos com essa pele, que depois são cheios com arroz, carne fresca da rez cortada em pedaços pequenos, alho picado, sal, pequenos bocados de hortelã, chouriço ou chouriça esfarelada, vinho e azeite em igual quantidade.
3. A mistura preparada é provada antes de ser ensacada e provada. A hortelã dá-lhe o paladar, mas se for demais, também amarga.
4. O arroz, como incha, não pode ser muito. Os saquinhos (maranhos) são fechados com agulha e linha e cozidos numa panela em água simples.
5. Servem-se acompanhados de hortaliça, batatas e couves.

Opção nº 2

• Tripas diversas (bucho de leitão, tripa grossa de porco, folhos de dobrada de vitela)
• 0,6 kg de carne de cabra (ou borrego, ou cabrito)
• 70 g de presunto
• 100 g de toucinho entremeado
• 1/3 chouriço de carne
• 250g de arroz Carolino
• 1 dente de alho
• 1 molho de hortelã
• 1 molho pequeno de salsa
• 1 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de limão
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.

1. Corte todas as carnes em pedaços muito pequenos, comparáveis a carne picada, mas à faca e misture-as num recipiente.
2. Reserve os couratos do toucinho e do presunto bem como os ossos da carne de ovino.
3. Tempere com sal, alho esmagado, noz-moscada e vinho branco e misture bem.
4. Junte a hortelã e a salsa picadas e regue com sumo de limão para que a hortelã não escureça.
5. Deixe em repouso para misturar sabores.
6. Entretanto, coloca-se o bucho (neste caso as tripas frescas) num alguidar e salpique com um punhado de sal grosso.
7. Juntam-se rodelas de limão e esfrega-se bem quer por fora quer pelo interior, raspando-se todas as aderências gordas que costumam apresentar.
8. Deverá depois, consoante o material de tripa que tiver arranjado, fazer os cortes e costuras necessários à obtenção de saquinhos, que ficarão com uma abertura por onde se recheará. 
9. Prepare entretanto um caldo de carne com sal, hortelã, os couratos e ossos.
10. Para terminar a preparação do recheio, ponha o arroz num recipiente, regue-o com o azeite, envolva bem para que fique bem engordurado (e depois solto) e junte-o às carnes, misturando bem.
11. Com este recheio, enchem-se os saquinhos até um pouco mais de meio, deixando espaço para a dilatação do arroz, e cosem-se as aberturas.
12. Para cozer os maranhos, coloque uma panela ao lume com o caldo. Quando começar a ferver, introduza os maranhos e deixe-os cozer durante cerca de uma hora e meia.
13. Escorra-os, leve-os por breves minutos a forno muito quente, para alourarem e sirva quentes, cortados às rodelas, com um acompanhamento de legumes cozidos ou salada.