Chanfana à Bairrada

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Chanfana à Bairrada
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Prato da Bairrada feito com carne de cabra em louça de barro preta. Tradicionalmente é preparado de véspera para apurar todos os sabores.

 

Colocar a carne no tacho de barro e temperar com sal, pimenta, colorau, cravinho, alho picadinho, salsa, regar com o azeite e com o vinho tinto, dispor a cebola por cima cortada em rodelas e misturar tudo. Deixar marinar até ao dia seguinte.

Levar ao forno bem quente, passado uma hora dar uma viradela à carne e se estiver já a ficar tostadinha baixar a temperatura e voltar a levar ao forno a deixar cozer mais uma hora.

 

OU

 

  • 1,5 kg de cabra
  • 75 gr de toucinho ou entremeada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 5 dl de vinho tinto da Bairrada
  • 1 ramo de salsa
  • 50 gr de banha
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 5 cravos-da-india
  • sal e pimenta

 

Corte a carne em pedaços de tamanho médio e coloque-os numa tigela grande. Ponha as folhas de louro numa panela, encha com 2 litros de água e deixe ferver durante 5 minutos. Depois, elimine o louro e verta a água a ferver sobre a carne, para a escaldar.

Passados 10 minutos, retire a carne da água quente, com um garfo, e passe-a para outra tigela, cheia de água bem fria. Deixe ficar de molho durante mais 10 minutos e, depois, escorra-a.

Coloque a carne num tacho de barro, de preferência preto, ou, na falta deste, num tacho de inox com o fundo grosso. Junte as cebolas e os alhos, ambos picados, o ramo de salsa cortado grosseiramente, o colorau, os cravosda-índia, pimenta e sal. Deixe tomar gosto durante 30 minutos.

Entretanto, corte o toucinho, ou a entremeada, em pedaços muito pequenos. Refogue-os ligeiramente com a banha numa caçarola. Regue a carne com esta gordura, cubra-a com o vinho, envolva bem todos os ingredientes, tape o tacho e leve ao forno, pré-aquecido a 160 °C, durante cerca de duas horas e meia. Sirva com batatas e grelos cozidos.

Dica: Para uma textura mais tenra, substitua a carne de cabra por cabrito e deixe assar no forno de forma lenta.

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