Carolo

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Nas Beiras, chama-se carolo à farinha de milho, de moagem fina ou muito grossa, mas também ao prato confecionado com esta última.

 

Ponha os carolos de molho numa tigela com água fria, durante 30 minutos, para hidratarem um pouco.

Findo esse tempo, esfregue os milhos, pressionando-os fortemente entre as mãos, num movimento de vaivém, para eliminar as cascas que estão agarradas aos grãos. Reserve.

Pique a cebola e os alhos e, num tacho de bom tamanho, leve-os a refogar com o azeite até a cebola estar dourada.

Depois, acrescente a chouriça, cortada em rodelas, o louro, a malagueta, uma pitada de sal, os carolos e água (quatro vezes o volume dos carolos) e deixe cozer durante 30 minutos.

Retifique os temperos, junte a hortelã e envolva. Sirva com entrecosto frito.

Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)

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