Maranhos à moda das Aldeias do Xisto | Receitas e Menus

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Gastronomia da Beira Litoral

Maranhos à moda das Aldeias do Xisto

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As receitas do Xisto são uma das principais riquezas do interior centro do país. Conheça aqui a receita de maranhos, uma das iguarias da gastronomia beirã.

A receita de maranhos que aqui apresentamos faz parte da Carta Gastronómica das Aldeias do Xisto. É uma iguaria representativa dos sabores tradicionais da gastronomia beirã, partilhada com carinho pelas gentes das aldeias, que fazem questão de preservar e valorizar os sabores que já atravessam várias gerações.

Este prato típico beirão é uma das iguarias mais procuradas pelos visitantes das Aldeias, não fossem os enchidos alguns dos produtos de elevada qualidade da região.

Na receita de maranhos é necessário comprar um bucho – estômago de cabrito ou de cabra – para, posteriormente ser recheado com carnes diversas, arroz e ervas aromáticas.

 

  • Bucho
  • Carne de cabra ou de ovelha
  • Arroz
  • Azeite
  • Presunto
  • Chouriço
  • Cebola
  • Salsa
  • Hortelã
  • Limão
  • Vinho branco

 

Lava-se o bucho em água fria e raspa-se para serem removidas as impurezas e esfrega-se com sumo de limão.

De seguida, cortam-se as carnes muito miudinhas e misturam-se com o alho e sal.

À parte faz-se o recheio do bucho. Junta-se o azeite, o arroz cru, o vinho branco mais a hortelã e a salsa, bem picadas.

Atenção ao uso excessivo de hortelã, pois pode amargar o preparado.

Recheiam-se os buchos com este preparado, mas não na totalidade porque o arroz cresce durante a cozedura.

Com uma agulha e uma linha fecham-se as aberturas dos buchos e colocam-se a cozer em água temperada com sal.

Quando estiverem prontos, acompanham-se com batatas cozidas às rodelas e salada ou hortaliças.

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