Esta receita de São Brás de Alportel junta carne de porco, grão, batata e vários legumes perfumados com folha de louro.

Leguminosa muito apreciada no nordeste algarvio, o grão de bico é muito rico em fibras e aminoácidos essenciais e apresenta grandes quantidades de ferro, magnésio e vitamina B12.

Pode ser utilizado em sopas, saladas, guisados, molhos, ….

Em Alcoutim o cozido de grão, localmente designado por jantar de grão, é a receita mais apreciada e, sem margem para dúvidas, a mais saborosa.

• 500 g de grão demolhado
• 500 g de ossos da suà já cortados
• 200 g de entremeada
• 1 linguiça
• 4 batatas-doces medias
• 500 g de abóbora de polpa clara
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates médios
• 2 cenouras grandes
• folha de louro
• 1 ramo de hortelã
• 0,5 dl de azeite
• sal

1. Numa panela com bastante água, leve ao lume o grão com as carnes e a cebola, descascada e inteira, e deixe cozer.
2. Entretanto, descasque as batatas-doces, as cenouras e a abóbora, cortando-as, respetivamente, em rodelas, palitos grossos e cubos.
3. Pele os tomates, elimine as sementes e corte-os em quartos.
4. Quando tiverem decorrido 30 minutos sobre a cozedura das carnes e do grão, acrescente os legumes à panela, bem como os dentes de alho esmagados, o louro, o azeite e sal, e deixe ferver mais 20 minutos, ou até estar tudo bem cozido.
5. Retifique os temperos e acrescente água, se necessário, porque este prato deve ficar com bastante caldo.
6. Depois, retire as carnes, corte os enchidos às rodelas e a entremeada em pedaços, e coloque-os numa terrina.
7. Verta por cima o conteúdo da panela, guarneça com a hortelã e sirva.

• Dica: Junte chouriço preto aos ingredientes e coloque umas fatias de pão duro no fundo da terrina, ou sirva-o à parte. 

Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)