Feijoada de Litão à moda de Olhão | Receitas e Menus

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Gastronomia Algarvia

Feijoada de Litão à moda de Olhão

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  • 500g de Litão seco 
  • 250g de Feijão branco seco 
  • ½ Chouriço de carne regional 
  • 1 Cebola picada 
  • 4 Dentes de Alho picados 
  • 2 Cenouras 
  • 400g de Tomate pelado 
  • 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate 
  • 50ml de Vinho branco 
  • 1 Ramo de Tomilho 
  • 2 Folhas de Louro 
  • Azeite, Sal e Pimenta preta 
  • Coentros 
Demolhe o feijão e o litão cortado em pedaços por cerca de 12 horas. Escorra, coloque o feijão na panela de pressão e junte o ramo de tomilho, as folhas de louro e um fio de azeite.
 
Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
 
Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o tomilho e as folhas de louro.
 
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas. Junte a cebola, os alhos e as cenouras e refogue, mexendo regularmente.
 
Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Junte o feijão e um pouco do caldo da cozedura.
 
Envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados.
 
Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, adicione os pedaços de litão. Guarneça com coentros picados e sirva com um bom pão fresco.

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