O Algarve sabe cozinhar o polvo de mil e uma formas. Em Castro Marim, é assado no forno e acompanhado pela deliciosa batata-doce.   1,5 kg de polvo 1,5 kg de batata-doce 1 cebola grande 2 dentes de alho 600 g de tomate 1 folha de louro 2 dl de…

É um método de cozedura saudável e rápido. A cataplana potencia o melhor sabor dos peixes, mariscos e legumes.   150 g de cherne 150 g de pargo 150 g de camarão 150 g de amêijoa 2 cebolas 2 tomates maduros 1 pimento verde 6 batatas novas pequenas 1 naco…

Em Vila Real de Santo António, a açorda é servida no interior de uni pão na companhia dos melhores frutos do mar: camarões e amêijoas.   1 pão alentejano grande 600 g de camarões 600 g de amêijoas 3 dentes do alho grandes 2 tomates 1 ramo do coentros gemas…

A designação “Sopa Caramela” remonta aos séc. XVIII/XIX e foi trazida pelas/os trabalhadoras/es rurais, provenientes das áreas da Beira Litoral e do Baixo Mondego, que se deslocavam sazonalmente, para as propriedades agrícolas da região, nomeadamente, para a Herdade de Rio Frio. Muitos acabaram por instalar-se na zona onde, hoje, se…

  1 coelho médio (manso ou bravo) 1/2 litro de feijão roxo cebola alho louro pimento salsa piripiri toucinho fumado vinho tinto ou branco (conforme o gosto)   Na véspera parte-se o coelho às postas e põe-se a marinar num preparado feito com bastante alho, louro, piripiri, sal e vinho….

Para 6 pessoas 350 gr de litão seco 1 kg de batatas 4 cebolas 4 dentes de alho 2 pimentos verdes 1 folha de louro 4 tomates maduros 0,5 dl de azeite sal e pimenta qb   Lavar o litão e deixar a demolhar durante 1 dia com um pouco…

8 Lulas frescas 3 colheres de sopa de arroz 1 Tomate Polpa de tomate Chouriço Azeite Cebola Alho Sal Vinho branco (Palitos)   Tira-se as pernas e abas das lulas, limpa-se tudo da pele fininha que as envolve e deita-se fora aquela matéria que parece plástico (“espinha”) e lavam-se muito…

Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do…

500 gramas de arroz 400 gramas de salpicão 1 chouriço de carne 1 naco de presunto 1 cebola média 1 cenoura pequena ripada 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina 1 litro de caldo de carne sal e pimenta   Num alguidar de barro com as…

1 cabrito novo 200 g de banha 5 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco Pimenta q.b. Sal q.b.   Escolhe-se um cabrito que não tenha mais de mês e meio. Depois de morto, e sem demora, começa a estonar-se, ou seja, a retirar-se todo o pêlo que o…